【肉桂打噴嚏】聖誕蘑菇森林蛋糕

將2個蛋白、糖放置鋼盆中用電動打蛋器打到變固體直立變糖霜。

取2/3的糖霜用擠花嘴(大概1.8cm)，在烤盤擠出一條條細長的形狀，再灑上杏仁粒。

取剩下1/3的糖霜，用花嘴擠出圓形後向上提圓柱體(蘑菇柱狀)，一旁再擠扁圓形(蘑菇傘)，再輕輕灑上可可粉灑在蘑菇傘上。

糖霜放置烤箱100℃烤50~60分鐘取出放涼，裁成一跟跟8cm的的糖霜棒，蘑菇柱子和蘑菇傘裝在一起備用，糖霜很黏可以手沾開水再拿就不會一直黏手。

取一個盆3個 蛋黄加细砂糖，隔熱水加熱到60度左右，然後用打蛋器徹底打發，打好的狀態是顏色淺黄，體積明顯增加，滴落和攪拌時有明顯的纹路產生，蛋黄變得很濃稠順滑，再依序加入蜂蜜、融化無鹽奶油、麵粉，每加一樣都要攪拌均勻。

另一個盆裡放3個蛋白打到濕性---乾性之間，在取1/4放置蛋黃盆中輕輕攪拌，再全部倒回3/4的蛋白盆中用刮刀輕輕攪拌，別攪太久、均勻就好，不然蛋糕消泡太多，做出來會太硬

將麵糊倒入鋪有烘焙纸的烤盤中，以180度烤约15分鐘，至表面出現漂亮的烘焙色，出爐後連同烘焙纸一起取出，放在網架上放凉～然後撕去烘焙纸。

把溫開水加糖和白蘭地(或蘭姆酒)混合均勻，用刷子刷在海綿蛋糕上。

把冰鮮奶油加糖和即溶咖啡粉用電動打蛋器，打到奶油成滑順膏狀備用。

在把步驟9塗抹在蛋糕上，用刀切成3等份(20×8cm)，成螺旋狀依序捲起如圖。

把剩下的咖啡奶油霜均勻塗抹在圓形蛋糕體上，表面用湯匙畫成螺旋狀。

將步驟4的糖霜棒圍著蛋糕邊放上去，最上面放置糖霜蘑菇裝飾就完成了。

切開