【肉桂打噴嚏】聖誕蘑菇森林蛋糕

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肉桂打噴嚏
肉桂打噴嚏 @cook_6171069
新北市

最喜歡十二月了…
迫不及待就動手試做了,
真的是好看又好吃~
海綿蛋糕捲成大樹年輪狀,
咖啡奶油的微苦帶著糖霜的甜蜜,
再加上造型可愛的蘑菇菇、
貼著著白色蛋糕的白色樹林,
我想這是我最喜歡在天氣冷颼颼中、
最特別溫暖的聖誕節蛋糕。

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預備食材

120 分鐘
  1. 糖霜
  2. 蛋白 2個
  3. 80g
  4. 杏仁粒 適量
  5. 可可粉 適量
  6. 海綿
  7. 3個
  8. 低筋麵粉(過篩) 50g
  9. 40g
  10. 蜂蜜 10g
  11. 無鹽奶油(隔水加熱融化) 20g
  12. 牛奶 30g
  13. 25g
  14. 12g
  15. 鮮奶油 240g
  16. 20g
  17. 即溶咖啡 1大匙

料理步驟

  1. 1

    將2個蛋白、糖放置鋼盆中用電動打蛋器打到變固體直立變糖霜。

  2. 2

    取2/3的糖霜用擠花嘴(大概1.8cm),在烤盤擠出一條條細長的形狀,再灑上杏仁粒。

  3. 3

    取剩下1/3的糖霜,用花嘴擠出圓形後向上提圓柱體(蘑菇柱狀),一旁再擠扁圓形(蘑菇傘),再輕輕灑上可可粉灑在蘑菇傘上。

  4. 4

    糖霜放置烤箱100℃烤50~60分鐘取出放涼,裁成一跟跟8cm的的糖霜棒,蘑菇柱子和蘑菇傘裝在一起備用,糖霜很黏可以手沾開水再拿就不會一直黏手。

  5. 5

    取一個盆3個 蛋黄加细砂糖,隔熱水加熱到60度左右,然後用打蛋器徹底打發,打好的狀態是顏色淺黄,體積明顯增加,滴落和攪拌時有明顯的纹路產生,蛋黄變得很濃稠順滑,再依序加入蜂蜜、融化無鹽奶油、麵粉,每加一樣都要攪拌均勻。

  6. 6

    另一個盆裡放3個蛋白打到濕性---乾性之間,在取1/4放置蛋黃盆中輕輕攪拌,再全部倒回3/4的蛋白盆中用刮刀輕輕攪拌,別攪太久、均勻就好,不然蛋糕消泡太多,做出來會太硬

  7. 7

    將麵糊倒入鋪有烘焙纸的烤盤中,以180度烤约15分鐘,至表面出現漂亮的烘焙色,出爐後連同烘焙纸一起取出,放在網架上放凉~然後撕去烘焙纸。

  8. 8

    把溫開水加糖和白蘭地(或蘭姆酒)混合均勻,用刷子刷在海綿蛋糕上。

  9. 9

    把冰鮮奶油加糖和即溶咖啡粉用電動打蛋器,打到奶油成滑順膏狀備用。

  10. 10

    在把步驟9塗抹在蛋糕上,用刀切成3等份(20×8cm),成螺旋狀依序捲起如圖。

  11. 11

    把剩下的咖啡奶油霜均勻塗抹在圓形蛋糕體上,表面用湯匙畫成螺旋狀。

  12. 12

    將步驟4的糖霜棒圍著蛋糕邊放上去,最上面放置糖霜蘑菇裝飾就完成了。

  13. 13

    切開

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相機和炒鍋的手繪插圖

食譜作者

肉桂打噴嚏
肉桂打噴嚏 @cook_6171069
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新北市
我是主婦肉桂,平時愛玩甜點、亂拍照、瘋日本、喜歡來自′人手製作東西,無論是衣服、用具甚至食物。為了享受吃~從自己雙手做出的甜點料理,然後凝視品嘗微笑時刻,就是肉桂記錄食譜最大樂趣!                                   臉書:http://ww.facebook.com/u5u5u5u                      部落格:http://kkoko0620.blogspot.tw/
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